Brotaufstriche und Butter

Wissenswertes über unsere

Brotaufstriche & Butter

Frischkäse ist Käse in seiner Urform. Nach dem Eindicken der Milch wird der Bruch von der Molke getrennt und muss nicht wie bei anderen Käsetypen reifen. Die Trockenmasse liegt bei diesem Käsetyp um die 20 %. Das heißt ein Doppelrahmfrischkäse mit 60 % Fett i. Tr. hat absolut nur ca. 20 g Fett auf 100 g Frischkäse. Für einen besonderen Geschmack wird der Frischkäse oft mit Zutaten wie Kräutern oder Gewürzen verfeinert. Brotaufstriche, wie unseren Bauern Brotaufstrich oder unsere Älpler Brotaufstrich, zeichnen sich durch ihren rahmigen Charakter und die cremig-luftige Textur aus. So passen sie wunderbar auf unserem frischen Bauernbrot oder auch einfach zum Dippen mit Gemüse.
Ein frisches Bauernbrot mit Almbutter aus frischem Heumilch-Sauerrahm ist ein wahrer Genuss. Für die Herstellung wird Rahm so lange gerührt, bis sich das Fett – die sogenannten Butterkörner – von der Buttermilch absetzt. Für ein Stück unserer Almbutter werden in etwa 5 Liter bester Bergbauern-Heumilch verwendet. Bei der traditionellen Butterherstellung wird der Rahm bis zu 24 Stunden lang mit speziellen Säuerungskulturen gerührt und vorgereift. Dieses lange Vorsäuern bewirkt das typische, frische Aroma der Sauerrahmbutter.