Weichkäse

Wissenswertes über unseren

Weichkäse

Weichkäse hat einen Wassergehalt von mehr als 67% und ist in fast jeder Fettgehaltstufe erhältlich. Aufgrund des hohen Wassergehalts ist der absolute Fettgehalt geringer als bei anderen Käsesorten mit gleicher Fettgehaltsstufe.

Weichkäse reift von außen nach innen. Ein noch kaum gereifter Weichkäse hat einen weißen topfigen Kern in der Mitte. Je länger der Käse reift desto kleiner wird der Kern und der Käseteig bekommt eine gleichmäßig cremig weiche Konsistenz. Das Aroma wird mit zunehmender Reifung immer intensiver und der Teig cremiger.

Die bekanntesten Vertreter dieser Käsesorte sind Camembert und Brie. Sie werden mit einem weißen Edelschimmel veredelt. Es gibt aber auch Weichkäse, die mit einer Rotschmiere gepflegt werden. So auch unser Schönegger Wäldertraum.